鱈は水気を拭き取る。
塩鱈なら水でさっと流し水気を切る。

フライパンに胡麻油を熱し、両面を丁寧に焼く。

塩鱈の場合、塩をよくなじませる為、落し蓋をして軽い重しをして焼く。

お好みで、粒山椒を添える。

付け合わせ等：蟹蒲鉾とミックスベジタブルの玉子焼き、ひじきと大豆と昆布と葱の煮物、紫蘇、黒胡麻。