温泉卵＊温度管理で失敗無し！
失敗しない温泉卵の作り方です♪♪温度管理が決め手なのです！！
このレシピの生い立ち
温泉卵が作りたくて色々レシピを探し、試作を繰り返しました。電子レンジは熱の伝わり方に偏りがあり黄身が出てしまう傾向がありどうしても納得いかなくてこのやり方になりました。ほったらかしレシピは温度の説明が無いので卵が固まってしまいました。
温泉卵＊温度管理で失敗無し！
失敗しない温泉卵の作り方です♪♪温度管理が決め手なのです！！
このレシピの生い立ち
温泉卵が作りたくて色々レシピを探し、試作を繰り返しました。電子レンジは熱の伝わり方に偏りがあり黄身が出てしまう傾向がありどうしても納得いかなくてこのやり方になりました。ほったらかしレシピは温度の説明が無いので卵が固まってしまいました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水を入れ沸騰させる。温度計を用意する。温度計がない場合は200mlの水を入れる。卵を常温にしておく。
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- 2
火を止めてから、温度が79℃以下になるようにカップ1〜2の水を入れる。卵をスプーンに乗せて静かに入れ15分置いておく。
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- 3
2では鍋に温度計を入れたままにして管理する。下がる温度が10°c前後なら大丈夫。
お椀に氷と水を入れ卵を入れる。 -
- 4
卵が冷めたら器に割り入れる。
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- 5
ご自宅のお好きな醤油やだし醤油などをかける。完成！
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- 6
夏は温度の下がり方が緩やかなのでそのままにしていて大丈夫です。79℃〜65℃ぐらいの変動でしたら。
- 7
冬は温度が下がりやすいので水溶き片栗粉を沸騰してから入れ混ぜておく。その時も水を入れ温度を79℃以下にします。
- 8
(注意)卵が冷たいと温度が下がりやすくなるので冷蔵庫から出して常温に近付けて下さい。
- 9
環境によって温度の下がり方が違うので下がりすぎるときガスレンジの一番弱い火で温めて温度を保って下さい。65°Ｃ前後に保つ
-
- 10
個数に関係なく温度管理で成功します。
- 11
最近の温玉です！白身はトロトロですよ！
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コツ・ポイント
面倒でも温度管理をすることが絶対成功する方法です。卵白は80℃以上になると固まってしまいます。湯温を80℃以上にしないこと。トロトロ白身の温泉卵は温度を気をつければ必ず成功します。割った時きっと感動しますよ(≧∇≦)♪♪
つくれぽ
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