角食パン ポーリッシュ40%
嫁いだ所は里山でした @cook_40193506
もっちりした弾力ある生地で、翌日も小麦の香りがしっかりする。ポーリッシュの仕込み生地は常温２時間のを使用。
このレシピの生い立ち
ポーリッシュ製法が香りがよくておいしいと聞いたので試してみました。
画像は粉300ｇです。焼いた生地がしっかりぎゅっとしていたので、次は250ｇで焼く予定なので、250ｇの分量も記載してます。
角食パン ポーリッシュ40%
もっちりした弾力ある生地で、翌日も小麦の香りがしっかりする。ポーリッシュの仕込み生地は常温２時間のを使用。
このレシピの生い立ち
ポーリッシュ製法が香りがよくておいしいと聞いたので試してみました。
画像は粉300ｇです。焼いた生地がしっかりぎゅっとしていたので、次は250ｇで焼く予定なので、250ｇの分量も記載してます。
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- 1
ポーリッシュ種をつくる。
タッパーやボウルで混ぜて、常温2時間、冷蔵庫で低温発酵する。乾燥防止にフタやラップをする - 2
バター以外の本ごね材料と常温に戻したポーリッシュ生地を混ぜて、生地が滑らかになったら、バターを入れる
- 3
一次発酵…常温40分で３倍ぐらいに発酵した。発酵スピードが早いので、過発酵に注意。画像は発酵後もの。
-
- 4
ベンチタイム。10分だと生地が緩まず強かった。
- 5
型にいれ、常温で2次発酵。
７割まで発酵したタイミングで余熱を始めると、余熱後すぐに焼ける - 6
190℃30分で焼く
-
コツ・ポイント
ストレート法と比べて発酵が早いので、過発酵に注意です。一次室温28℃40分で3倍になりました。成形発酵は７割で余熱開始がよさそう。
つくれぽ
手ごねパンとおうちお菓子に癒されてますYouTubeでパンのレシピ動画を投稿しています動画のアドレスは、レシピの説明欄に記載していますチャンネルはこちらチャンネル名:嫁いだ所は里山でしたhttps://www.youtube.com/@satoyama-living
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