米を1合ふつうに炊く。

小松菜を根元からしっかり洗い、茎と葉を切り分ける。

塩多めのお湯を沸騰させ、小松菜の茎をゆがく。30秒後 、葉を入れて、また30秒ゆがく。

それをザルにあげ、冷水に2分ほどさらす。
水気をきり、茎は細かく切る。

炊き上がったご飯に合わせ酢を混ぜる。冷ます。

たくあん、紅しょうが、細かく切った小松菜の茎を、ご飯に混ぜて、かるく丸める。
完成！