植物性の柔らかいホイップクリームを固めに仕上げたいときに
このレシピの生い立ち
NHKの番組であっていました。
別に植物性じゃなくても、クリームを固めにしたいときには有効のようです。
スキムミルクが生クリーム内の水分を吸収してくれるので、仕上げに入れるとクリームが固めに仕上がるんだそうです。