バター、クリームチーズ、砂糖をボールに入れ湯煎にかける。
※砂糖小さじ1残しておく

卵白を泡立てメレンゲを作る。少し泡立ったら残しておいた砂糖小さじ1を入れ、しっかりしたメレンゲを作る。

バターがとけ、クリームチーズも柔らかくなったら、泡立て器で混ぜる。

全体がなめらかになったら、卵黄→生クリーム→レモン汁→コアントロー→コーンスターチの順番に入れそのつど混ぜる。

4を細かい目のざるでこし、なめらかな生地を作る。

5にメレンゲの半分を入れ、泡が見えなくなるまでゴムベラで混ぜる。

6を残りのメレンゲのボールにいれ、全体がなじむよう混ぜる。

オーブンシートを敷いた型の底にアルミホイルを二重にして、湯煎の湯が入らないようにして、生地を流す。

180℃に予熱したオーブンの天板に湯をはり、15分加熱する。次に150℃に下げ、30分加熱する。

オーブンから出し網の上に型ごとのせる。完全に冷めたら型から外して冷蔵庫に入れる。一晩寝かせた方がなじんで美味しい。

30分くらいオーブンの中に入れたままにしておく。