豆腐はさいの目切にし、塩大さじ1、油小さ1じを入れ4～5分湯通しする。茹で上がったらざるに上げ水気をしっかり切る。

にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにする。

豚挽き肉に塩小さじ1/2、胡椒少々、酒小さじ2を混ぜ片栗粉小さじ2を入れてで混ぜ、引っ付き防止に油小さじ1を入れ混ぜる。

テフロンのフライパンに平たくハンバーグのタネみたいに整形し油を引き両面に焼き色を付けてから、お玉や菜箸で細かくほぐす。

フライパンか鍋ににんにく、生姜、長ネギ、豆板醤、豆鼓醤をゴマ油で香りが出る程度に炒める。

甜麺醤を加えて炒める。焦げやすいので注意する事。

鶏ガラスープと醤油、酒を鍋に入れ沸騰させる。

茹でた豆腐と挽き肉を投入し沸騰させる。

沸騰したら中火にして、お玉の裏面(丸みを帯びてる側)を下から上に押す様にして、数回かき混ぜる。

4～5分煮込む。ラー油と青ネギを入れ混ぜる。辛いのがお好きな方はラー油を大さじ1入れると四川風の辛さになります。

とろみ付け。火は中火のまま、お玉に水溶き片栗粉を大さじ1入れ、長く少しずつ垂らす様にして水溶き片栗粉を入れる。

皿に麻婆豆腐を盛り付け、好みに応じて山椒を振りかけ完成。お好みで香りづけにごま油を入れれも美味しいです。