✿ホシノ天然酵母deイギリスパン✿(レシピID : 19618950) 生地捏ね完了迄同じ工程。
ごまは最初から混ぜる。

生地表面にたっぷりと霧吹きして、ﾗｯﾌﾟをかける。25~28度前後で2倍の大きさ迄第一次発酵させる。
約4~6時間程度。

生地を計量する。
山を3個作るので、536gを3等分すると、1個当たり179gになる。

台の上に生地を乗せて、ｶｰﾄﾞで3等分する。

生地を1個当たり179gに調整する。

表面が張るように生地を丸める。
とじ目をしっかり閉じる。

濡れ布巾にかけて、19～25度のところで40~70分休ませる。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は少し生地が膨らんで、落ち着いている。

とじ目をもう一度しっかり閉じて、とじ目を下にして台の上に取り出す。

生地を手で押さえて平らにする。

裏返して2つ折りにする。
とじ目を上にして、指先で生地をつまんで、とじ目をしっかり閉じる。

生地を90度回転させる。

とじ目を内側にして2つ折りする。

とじ目を上にして、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。

とじ目を下にして、表面が綺麗に張るように形を整える。

とじ目を下にして、型の片側にぴったりとくっつけるように3個並べる。

高さは半分ぐらい。
霧吹きをする。
35度で120~150分、最終発酵させる。

発酵後は、型の高さ少し下ぐらいになっている。

表面に霧吹きをたっぷりする。
ｵｰﾌﾞﾝを100度に温めて、生地を入れたら150度に上げて8分焼く。

更に200度に上げて10分、180度に下げて10分焼く。
途中で表面が焦げそうになったら、ｱﾙﾐﾎｲﾙを被せる。

焼き上がったら、すぐに型ごとﾄﾝﾄﾝと落として型からはずす。
ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。

横から。

底側から。

断面は大中小の気泡があってふんわりしている。
ごまがたっぷり入っているので歯応え良く、風味豊かで美味しいです❤