高野豆腐をバットに入れたらたっぷりの熱湯(沸騰した湯に差し水をして約80℃にしたもの)を加えます。

キッチンペーパーをその上に被せて落し蓋にし、5分程そのままにして戻します。(戻しはしっかりと)

その間に水菜を洗い、根の方を切り落としたら食べやすい長さに切ります。
キッチンペーパーで優しく表面の水気を取ります。

衣に、★は合わせて用意しておきます。

ちゃんと戻ったら取り出しておき、水をためておいたボウルにその1つを入れて手でボウルの底を使って押し洗いをします。

押し洗いをしている時に、時々裏返します。

水が白く濁ったら新しい水にかえ、再度押し洗いをします。
これをあと2回続けて行います。

出来たら高野豆腐を両手で挟んでしっかり絞ります。

最後にキッチンペーパー(2枚)に高野豆腐1枚を包んでさらに両手で絞って水分を出し切ります。

高野豆腐の真ん中を、具材が入れれるように切り込みを入れます。

チーズはその幅に合うように切り、紫蘇は柄を切り取ります。

チーズに紫蘇とチーズの切れ端をのせたら半分に折って高野豆腐に入れます。

高野豆腐を豚肉でしっかりと巻いたら塩と黒胡椒(各少々)を塗し、もう一度混ぜた★をまんべんなくつけます。

次にパン粉をしっかりつけ、衣を付け終えたら中温の揚げ油で揚げ、カリッと綺麗なきつね色になったら油きりの上に取り出します。

高野豆腐を揚げている間に焼いていた食パンの片面にマーガリンを薄く塗ります。(2枚とも)

食パンに水菜をたっぷりのせ、さらに高野豆腐かつをのせ、とんかつソースをかけたらもう1枚の食パンで挟みます。