鍋にだし汁の材料を入れて煮たったら火を止めます。

なすは縦に4等分してヘタをとり、火の通りを良くするために皮に1cm間隔で切り込みを入れます。

なすの白い部分が水に浸かるように10分ほど水にさらします。

牛肉に砂糖と片栗粉をまぶします。

フライパンに油を多めにしき、お肉を炒め火が通ったら油をきってだし汁につけます。

なすはざるにあけキッチンペーパーで水気をとります。水気があると油がはねるので。

先ほどのフライパンに1cm油をしいてなすの皮を下にして2ー3分焼きます。紫色が定着したら返して白い部分も焼きます。

火が通ったなすはこんな感じになります。

キッチンペーパーを敷いた皿にナスをとって油を切り肉が入っただし汁に漬けます。

油のとりすぎが気になる人はナスの皮にキッチンペーパーでサラダ油を塗り魚焼きグリルで中火で皮を上に5分加熱してもO.K.

大葉を切って飾ります。
平成26年4月22日レシピ更新しました。印刷してくださった方すいませんでした。