鯖の両面にお酒をふり、10分ほどおく。

軽くお酒をふきとり、塩・こしょうを各少々ふり、小麦粉を薄くまぶしておく。

玉ねぎは薄くスライス、アスパラは斜め切り、椎茸も薄めにスライスしておく。

フライパンに、オリーブオイルをひいて中火に、温まったら鯖を並べ、両面こんがり色づくまで焼く。お皿にいったん取り出す。

フライパンの汚れをふきとり、オリーブオイルを少し足し、アスパラと椎茸を炒める。玉ねぎも加え、軽く炒める。

そこにトマトソースと水を加え、鯖を戻し入れ、ふたをしないで10分程煮る。とろみがついてきたらOK。

お皿に盛ったら、黒こしょうを振って、出来上がり。