エリンギは縦に薄切り。マイタケは小房に分ける。レンコンはすりおろす。

鍋にきのこを入れて、酒と塩を加え、弱火で3〜4分蒸し焼きにする。

豆乳、すりおろしたレンコン、信州味噌、味をみて鶏ガラスープの素を加え、トロミがついたら盛り付ける。