青梅は熟すまでしばらく室温に放置します。

色が変わって良い香りがしてきたら洗います。

一晩水に漬け込んでアク抜きします。

爪楊枝等を使ってなり口を取り、一粒ずつ水気を拭き取ります。

アルコール消毒した瓶の底にお塩をひとつかみくらい敷き、

その上に梅を並べます。

上に分量の塩をひとつかみくらい入れ、その上に再び梅を並べます。

梅→塩→梅→塩と交互に詰めていき、最後に焼酎を回し入れます。

瓶を動かし全体に行き渡らせます。

このまま梅雨明けまで風通しの良いところで常温保存します。

梅酢が上がってきたら、1日1回瓶を動かし全体を湿らせ、梅がカビないように気をつけます。

梅雨が明けるまでこれを繰り返します。

梅雨明けしたら外に干します。
梅の実と梅酢に分けて

梅酢は消毒した瓶に入れて冷蔵庫に保存します。

梅の実は網かザルに並べて外に3日ほど干します。
たまに上下を返して干し、日が落ちたら室内に取り込みます。

最後の3日目は翌朝まで外に干します。

保存瓶に移しいれて冷蔵庫に保存します。