定番★もっちりベーグル
いつも作っている、ベーグルレシピです。
もっちり食べ応えのあるベーグルなんです。
ハムやチーズを挟んでも！ ジャムでも！
このレシピの生い立ち
私がパン作りを始めたきっかけが、このベーグルです。なんとなく自分にも作れるのではないかと・・・
初めは水分が多かったり、少なかったりで、綺麗に作れなかったのですが、だんだんとコツをつかめるようになり（＾−＾）
今は定番の一つになりました
定番★もっちりベーグル
いつも作っている、ベーグルレシピです。
もっちり食べ応えのあるベーグルなんです。
ハムやチーズを挟んでも！ ジャムでも！
このレシピの生い立ち
私がパン作りを始めたきっかけが、このベーグルです。なんとなく自分にも作れるのではないかと・・・
初めは水分が多かったり、少なかったりで、綺麗に作れなかったのですが、だんだんとコツをつかめるようになり（＾−＾）
今は定番の一つになりました
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに計量した材料を投入します。
はちみつとイーストは隣に。
塩は離して下さい。 -
- 2
水分を少しずつ加えて。
-
- 3
粉気がなくなるまで、ひとまとまりにしていきます。
-
- 4
生地がまとまったら
-
- 5
＊オートリーズ＊
まな板などの上に出し、ぬれ布巾をかけて、15分置いて下さい。この作業で柔らかくなり、捏ねやすくなります -
- 6
＊生地捏ね＊
15分後。
手の甲で押しつけるようにして下さい。 -
- 7
右、左と捏ねていっては折るを繰り返して下さい。
約5分間捏ねていくと - 8
表面がなめらかになってきます。
-
- 9
＊1次発酵＊
生地を丸めて、とじ目を下にしなす。
冷蔵庫で、8～12時間発酵します。 - 10
10時間後です。
このまま30分常温に置きます。
-
- 11
カードを使って、4個に分割して下さい。
-
- 12
生地の表面が張るように丸め直します。
-
- 13
＊ベンチタイム＊
そのままぬれ布巾をかけ、15分です。 - 14
＊成形＊
とじ目を上にして、楕円形に伸ばしていきます。 -
- 15
生地を向こう側から巻いていきます。
-
- 16
巻くごとに生地との境目を押しこむように、きっちりと巻いていきます。
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- 17
棒状になったら
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- 18
中心から両手で転がすように伸ばしていきます。だいたい、20㎝ぐらいまで伸ばして下さい。
-
- 19
伸ばしたら、片方の端を手の甲で平らにし
-
- 20
反対側の端を平らにした面を置き、外側から包んでいきます。
-
- 21
しっかりと中側まで閉じてください。
-
- 22
こんな感じになります。
-
- 23
私は次のケイトリング作業をしやすくするため、ここでクッキングシートをカットして、その上に22を並べていきます。
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- 24
＊2次発酵＊
ぬれ布巾をかけて、このまま45分から1時間発酵させます。 - 25
ひと回り大きくなったら、オーブンを200℃に余熱します。
-
- 26
＊ケイトリング＊
フライパンに1ℓのお湯を沸かします。
ふつふつと沸いてきたら、はちみつを入れます。 -
- 27
ぐらぐら沸騰する手前、その状態のまま、ベーグルを茹でていきます。
-
- 28
発酵中に上になっていた面を下にして投入します。
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- 29
そのまま1分間茹でます。
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- 30
レ—ドルなどでひっくり返し、さらに30秒茹でます。
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- 31
お湯から引き揚げて、水分を取り、すばやくオーブンに入れて焼いていきます。
- 32
オーブンを190℃に下げて、20分から22分焼いて下さい。
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- 33
＊出来上がり＊
もっちり ベーグルの出来上がりです！
（*^_^*） -
コツ・ポイント
水分が少なくて捏ねにくい場合は、水をたしてください。
ベーグルは水分が少ないので、基本的には機械を使えないです。なので手ごねが基本です。頑張って捏ねてください！！
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