大根は皮をむいて2cm角に切ります。まず縦に切って（９等分くらい）細長い形にしてから切っていくと簡単です。

まず砂糖を、次に塩をしっかりまぶします。これは味付けではなく下漬け用、大根から余計な水分を抜くためです。

２時間ほどで大根から水分が抜けます。指でつまむとやや柔らかいぐらい。ザルに上げて水気をよく切ります。洗わないでOK。

味付けの材料をすべて揃えます（注：玉ねぎは使いません。その他はだいたいこんな感じです）

韓国唐辛子の細挽きタイプです。日本の唐辛子では出せない味なので

韓国では「カナリエキス」を使いますが、原材料も味も近いナンプラーで十分代用できます。魚風味の醤油だと思って下さい。

まず(4）で用意した味付け材料を入れます。生姜、にんにく、ナシ、ハチミツ。よく混ぜます。ここに唐辛子を絡めるイメージです

唐辛子とナンプラーを入れてしっかり混ぜます。＜注意＞素手で混ぜないで下さい！私は手の皮が厚いのです、真似しないで下さい！

味見して「辛いけど甘い、甘いけどしょっぱくて旨みもある」レベルになったら乾燥アミエビを入れ混ぜて完成です。

浅漬け感覚ならすぐにでも食べられます。汁気がまたにじみ出て発酵しはじめた２～３日後だとより本格的な味を楽しめます。