卵をボウルにいれ、菜箸で白身を4〜5回つまみあげて切ります。菜箸でボウルの底をこするように左右に動かし、溶きます。

このとき、泡立てないこと、ときすぎないことです。

Ａを予め合わせておき、溶いた卵をいれ、混ぜます。

フライパン(卵焼きパン)に油を塗り、余分な油は拭き取ります。

卵液の1/4を流し入れ、鍋を回すようにして広げます。半熟になったら、菜箸で手前から向こうに巻きながら寄せます。

空いたところに薄く油を塗ります。残り卵液の1/4〜1/3を流し、全体に広げます。

半熟になったら、表面が乾く前に菜箸を1本さしこみ、向こうから手前に巻きます。

最後にもう一度巻き、終わり。
熱いうちにラップで形成します。