舌平目が滑らないよう、塩をする。※し過ぎると辛くなるので軽くすすいでください。

頭と内臓を切り落とす。

ふちに切り込みを入れる。

骨に沿って身を切り離す。

まず上を切り離す。

淵に切り込みを入れてもいいですが、切り落としました。

骨に沿って身を切り離す。塩が気になったら軽くすすいで身を拭いておく。

鍋にバターかオリーブオイルを多めに入れる。

小麦粉をまぶした舌平目をムニエルに。

バターorオリーブオイルを溶かし、牛乳を加えて乳化させる。舌平目を盛り付け完成☆