ガスオーブン・コンベックの釜伸び対策
KOMETUBE @cook_40171230
熱風が出るコンベック式のガスオーブンだと、食パンが釜伸びしない。その対策。
このレシピの生い立ち
親戚から頂いた約30年前のコンベック式ガスオーブン。
熱風のせいで釜伸びしないという事で、ならば先に伸ばしてしまおう、と思い立つ。
ガスオーブン・コンベックの釜伸び対策
熱風が出るコンベック式のガスオーブンだと、食パンが釜伸びしない。その対策。
このレシピの生い立ち
親戚から頂いた約30年前のコンベック式ガスオーブン。
熱風のせいで釜伸びしないという事で、ならば先に伸ばしてしまおう、と思い立つ。
アプリでひらく作り方
- 1
ガスオーブンの底面に水を入れた鍋か天板を入れる。
できれば底に直置き。沸騰しやすくするため。 -
- 2
オーブンの上の方に風よけに天板を置いておく。
効果があるかは定かではない。気持ちの問題。 -
- 3
焼成温度よりも高い温度で余熱。
食パンの場合は焼成温度が180度あたりなので、 200度とか。 - 4
オーブンの余熱が終わったら、二次発酵済みの食パンをオーブンへ。素早く。
オーブンの扉を閉じる。 - 5
そのまま5〜10分放置。
みるみる伸びる（私は8分ほどにした） - 6
設定温度が焼成温度（180度）になっているか確認してから、決まった時間焼成。
（追加余熱なし） - 7
[結果]
更におそろしく釜伸びした。 -
- 8
※[3]で焼成温度より高く余熱したので、[4][5]で庫内温度が下がってくるけど、[6]で追加余熱がいらない。
コツ・ポイント
焼成を始める前に高温に置いて伸びてもらう。
できれば湿度を足して、風を遮る。
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