春菊を熱湯で湯がく。
だいたい1分ぐらい。茎の部分に軽く芯が残るぐらい。
クタクタになるまで茹でないように。

茹でた春菊を水で晒して冷やし、よく水を切って一口大の大きさに揃えて切る

オリーブオイルオイル、塩を加えて混ぜる。
塩は岩塩や海水から作った自然塩など美味しいのがオススメ。

お好みでパルメジャーノレジャーノチーズをチーズおろしで削って散らす。
粉末よりも大きめに削った方が美味しいです。