野菜は、洗う。
新玉ねぎは、薄切り。
トマトは、半月切り。
ルッコラは、株の部分を切り落とし、4センチくらいに切る。

フライパンを熱し、オリーブ油を入れて、新玉ねぎを炒める。続いて、トマト、ルッコラを入れて、さらに炒める。

2にガーリックハーブソルトで調味。
器にとる。
フライパンは、軽くふくか軽く洗う。

卵をボウルに割り入れて、牛乳、塩コショウして混ぜる。3のフライパンを熱し、バターを入れて、バターが溶けてから卵を入れる。

卵のふちが、ふつふつしてきたら、細切りモッツァレラチーズをバラバラと卵の上に散らす。

卵の中に大きな円を描くように何回かかき混ぜる。トロトロ半熟卵になったら、先ほどの3の器の野菜の上にのせる。

6の半熟卵の上に乾燥パセリをふる。