豚ブロックは食べやすい大きさにカット。塩レモンを肉全体にぬりぬりしてビニール袋に入れ20分ほど寝かせます。

圧力鍋に肉を入れひたひたに水をはり、蓋をせずに中火にかけ、あくが出たら丁寧にすくいます。

半分ほど茹で汁をすててからその分水を足し、酒＋醤油＋砂糖＋みりん＋しょうが汁＋刻んだ塩レモンを入れ煮ていきます。

沸騰してさらにあくをすくってから、圧力鍋の蓋をして本格的に30～40分煮ます。

圧力鍋を開放し、さらに弱火で汁を煮詰めていきます。ここで好みの味つけ(濃さ)にみりん等で調整。

煮汁とともに盛り付け、トッピングに塩レモンで出来上がり♪

本日のワインは、
イタリア”Barbera d'Asti”