グラニュー糖とアガーを混ぜあわせておく。

小鍋に牛乳を入れ、１のグラニュー糖とアガーを少しずつ加えながらよく混ぜる。

弱火に掛け、よく混ぜてとかす。
沸騰してから更に３０秒ほど加熱する。

火を止め、鍋底を水に浸けてあら熱を取り、アマレットを加え混ぜる。

茶こしで漉しながらタッパーに流す。暫く置いて固まるのを待つ。（常温で固まる）

■シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、溶かす。冷ましておく。

お皿に杏仁豆腐とシロップを盛り、ミントを飾れば完成。お好みでフルーツを添える。