トマトはそこを薄く切り、上1/3位を切り取りる。

トマトが破けないように、スプーンで中をくり抜く。（最初に熱湯に通して皮をむいてもよい。）

トマトの器の中に、塩、コショー、レモン汁を振りかけて冷やしておく。

卵は固ゆでにし、卵黄１個分はうらごしし、残りは1ｃｍ角に切る。卵の白身は３つとも1ｃｍ角に切る。

トマトの切ったところと、くり抜いたところは１㎝角に切り、胡瓜、卵とまぜ、マヨネーズで和える。

2のトマトに5を詰め、上にうらごしした卵黄を振りかけ、レタスと一緒に盛る。