旬菜 巻き巻き、タケノコの牛肉巻き☆☆
旬のたけのこを相性の良い牛肉で肉巻き！
牛蒡やアスパラも美味ですが今回は照焼き風でご飯に合う合う^^お弁当にもピッタリ♪
このレシピの生い立ち
竹冠に旬と書いて筍。
旬のタケノコと牛肉が食べたくて作りました。
『野菜を肉で巻き、焼く』このひと手間が同じ肉料理でもバリエーションを広げてくれます。
お弁当に入れるにもコンパクトに収まりますし、冷めても美味しくいただけるのが嬉しいです。
旬菜 巻き巻き、タケノコの牛肉巻き☆☆
旬のたけのこを相性の良い牛肉で肉巻き！
牛蒡やアスパラも美味ですが今回は照焼き風でご飯に合う合う^^お弁当にもピッタリ♪
このレシピの生い立ち
竹冠に旬と書いて筍。
旬のタケノコと牛肉が食べたくて作りました。
『野菜を肉で巻き、焼く』このひと手間が同じ肉料理でもバリエーションを広げてくれます。
お弁当に入れるにもコンパクトに収まりますし、冷めても美味しくいただけるのが嬉しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
生タケノコならあく抜き後に下茹でしたもので。今回は簡単に水煮パックを使用しました
肉は安価な豪産牛バラ肉切り落しです
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- 2
タケノコの風味を出すため先に熱湯に10秒ほどくぐらせ湯通しします
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- 3
タケノコを食べやすい大きさに切り、肉を巻きやすいように形を整えます
切れ端はごま油やラー油で和えてメンマ風や筍ご飯にも
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- 4
鍋に下味用煮汁とタケノコを入れ、10分くらい煮てから冷まして味を染みさせます
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- 5
冷めて味が染みこんだタケノコを肉で巻いていきます
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- 6
フライパンに油を熱し、肉の巻き終わり面から弱～中火で焼いていきます
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- 7
色が変わり始めたら転がしながら全体に焼き色を付け、こんがり焼き目が付いたら弱火にして照焼きたれを投入します
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- 8
弱火のまま、さらに転がしながらたれを絡めながら焼いていきます
(たれが焦げやすいので注意) -
- 9
たれが全体に絡み照りが出たところで水溶き片栗粉をまぶし入れます
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- 10
水溶き片栗粉を入れたら手早く、且つ巻いた肉がはがれないように絡め混ぜます
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- 11
器に盛り付け、粉山椒を振って出来上がりです。
レモン、からしはお好みでお好みで粉八角を少量振ると台湾風にもなります。
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コツ・ポイント
タケノコの硬さの調節は4の下味煮の時に。
下煮が少ないと水煮タケノコでも硬いです。
今回はコッテリと牛バラ切落し肉を使いましたが牛脂の苦手な場合には赤身肉薄切りなどでも。
大きい場合盛り付け時に一口大に切っても切り口が綺麗で良いです。
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