沸騰した熱湯にさし水（湯の1/4程度）をして温度を下げます。火を弱火にします。（沸騰したお湯に入れるとお肉が硬くなる！）

肉を1枚ずつ１の湯にくぐらせ　色が変わったらすぐに　冷水ではなく、常温の水に入れます。

網にあげて水気を切り、食べる直前まで冷蔵庫で30分程度冷やします。

野菜を切ります。薄いリボン状に
ピーラーやスライサーを使って作る方法と長い千切りにする方法。好みの方を選んでください。

野菜を冷水に放し　混ぜ合わせたら、すぐにざるに乗せて水気を切ります。

お皿に野菜をこんもりと盛り付け　冷えた牛しゃぶを乗せます。
混ぜ合わせたタレをかけて　お召し上がりください。