盛りつける器を冷凍庫に入れて良く冷やしておく。

絹豆腐をスプーンで口大にすくい、リードペーパーの上に乗せて水をきる。

（手順2は、出来れば、器にリードペーパーを乗せた上に豆腐を乗せて冷蔵庫で水をきると冷えて美味しい状態で食べられます。）

豆腐の水をきっている間にトマトをくし切りにする。

良く冷えた器に水をきった豆腐とトマトをランダムに乗せて塩をふり、オリーブオイルを少量かける。

チーズ感を出したい場合はお好みでパルメザンチーズを少量かけると味わいがモッツァレラに近づく。

バジルの葉を散らす。