イワシは頭、内蔵、骨、尻尾を取り除き3cmくらいに切ったら、すり鉢に入れ、すりこぎで身を潰す。

ある程度練り状になったら卵、味噌、砂糖、みりん、酒、青ネギ、すった白ゴマ、ごま油を加え更に練るように混ぜる。

しっかりすり身になったら小判形に成形する。

サラダ油で片面をやや強火、焼き色がついたらもう片面を中火～弱火で蓋をしてじっくり焼いたら出来上がり！