もも肉を沸騰した湯に入れ霜降りにして冷水にとり表面の汚れや臭いをとってからAと共に火にかける。

途中アクを取りながら柔らかくなるまで煮て、取り出して骨を外し食べやすくほぐしておく。

スープに調味料と鰹節を加え煮立ったらこしておく。味は塩で調える。

青ねぎは小口切り、薄焼き卵は錦糸卵に、椎茸、奈良漬けを食べやすく切る。

ごはんを器に盛り、②と④を盛り合わせる。熱々のスープを注ぎ好みでゆず胡椒を添えていただく。