梅を傷つけないように優しく洗い、青梅と完熟した黄色い梅とを選別する。

【ヘタ取り】梅のまわりの水分をキッチンペーパーで 拭き取り、爪楊枝を用いてヘタを取る。(アク抜きした青梅と完熟梅両方)

【ポイント☆】フォークで梅を何ヵ所かさす。これでエキスが出ますよ！冷凍しなくても大丈夫☆

熱湯消毒した容器に、梅→氷砂糖→梅→氷砂糖の順に交互に入れる。最後は氷砂糖で梅を隠すようにしてください。

私は1kgの梅を購入したため、残り500gは冷凍しました。冷凍した場合は、フォークで刺さなくてもそのまま使用できます。