ボールに挽き肉、ときたまご、米粉、塩胡椒を入れて捏ね合わせます。

2.を茄子の上に乗せもう一片の茄子で挟み楊枝で止めます。ピーマンに2.を詰めます。

茄子とピーマンの肉詰めの上から米粉を振りかけます。

フライパンにサラダ油を注ぎとろ火にかけて温まったら茄子とピーマンを並べて10分間揚げます。

揚げ上がりです。

お皿に盛り付けます。