【チキン】もも肉の皮にフォークで沢山穴を開ける。筋を切ったり取ったりして、全体を平たくする。
両面に塩、こしょうをふる。

フライパンに油とニンニクを入れ、皮側を下にして、弱火でもも肉を焼く。

肉の上に平皿をのせる。隙間ができる大きさで、ある程度重さのあるお皿が良い。皮側を7-10分。ひっくり返して6-7分焼く。

焼けたらお皿に移して休ませる。
フライパンは焦げだけ取って、ポテト用にそのまま使う。肉汁が残った油を使うのがポイント！

【ポテト】肉を焼いている間、じゃがいもの皮をむき、棒状に切っておく。
さっと水にさらし、ザルにあげる。
小麦粉をまぶす。

油が沸いてきたところで、中火に落とし、じゃがいもとハーブの山を崩して全体をならす。

にんにくに串を刺し、大体火が通っていたら強火。
揚げムラができないよう時々上下を返しながら、まんべんなく焼き色をつける。

ポテトをザルにあげて、油を濾す。
ポテトには、すぐ塩と胡椒をふる。
（油は別の料理に使用！）

両手でザルを振りながら全体を混ぜるうちにハーブもこなごなに砕けて全体にからまる。

【チキンのソース】フライパンをさっと拭き、濾した油を戻して熱し、醤油と白ワインビネガーを入れて、軽く煮詰める。

全てをお皿に盛り付けて、完成！