大根は 3～4mmの輪切りにし 塩少々ふり 10分ほどおき キッチンペーパーで水けを取る。

白菜と大根葉は みじん切りにして塩もみし、水けをしぼる。

骨を取った鯛の切り身とはんぺんと水切りした豆腐を フードプロセッサーにかける。

ボウルに ②の白菜と大根葉、③の鯛とはんぺんと木綿豆腐を入れ、⚫の調味料を加えてよく混ぜる。

①の大根の片面に 茶こしで片栗粉を薄くふる。

⑤の大根に③のタネをのせて挟み、熱したフライパンにサラダ油をひいて 大根餃子を並べて 落し蓋をのせ 中火で1分焼く。

蓋をして 中火よりやや弱火にして 1分30秒蒸し焼きにし、大根餃子を裏返して 蓋をして 1分30秒蒸し焼きにする。

▲の調味料を混ぜて ゆず胡椒のタレを作る。