新じゃがは皮をよく洗い4等分、れんこんは皮をむき大きめの乱切りにする。
それぞれ水にさらしあく抜きをし、水気をふく。

1にかぶる位の油を入れ火にかける。
ときどき混ぜながら揚げていく。
揚がったら塩(分量外)をふる。

レバーは食べやすく切り、流水にさらし、水気をふく。
Aを混ぜ合わせた中に漬け込み、下味をつける。

3の汁気を切って小麦粉をまぶし、中温の油で揚げる。

じゃがいもとれんこんと共に盛り付ける。