鴨肉を1枚8g程度に切り出します。

ささがきごぼう、短冊ネギを用意します。
ささがきごぼうはピーラーを使うと簡単に作れます。

市販のめんつゆの希釈量に従い、冷だれと温だれを作ります。

三つ葉を刻んでおきます。
頭は手でむしり、茎の部分は包丁で食べやすい大きさに切ります。

フライパンに鴨肉の脂の部分を下にして中弱火にかけ、じっくりと脂を出します。

ある程度脂が出てきたら、ネギとささがきを入れ、鴨肉と一緒に炒めます。この時点で強火にして問題ないです。

ある程度具材に火が通ったら、冷だれと温だれをフライパンに入れ、一煮立ちさせます。

蕎麦を茹で、茹で上がったら冷水でしっかりと洗いぬめりを取ったあとにさらに冷たい水で締めます。

鴨のつけ汁を器に盛り、三つ葉とゆず皮を乗せます。

蕎麦を器に盛り付け完成。