玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りに。ベーコンは短冊切り。マッシュルームはお好みで。
パスタを茹でる湯を沸かす。

オリーブオイルに鷹の爪を弱火で辛味と香りを移す。
鷹の爪が黒くなったら取り出す。

にんにく、玉ねぎを軽く炒める。玉ねぎがほんのりしんなりしたら、一度取り出す。

ベーコンを炒める。脂が出てきたらマッシュルームやきのこ類を入れる。焼き目を少し入れたいのであまりいじりすぎない。

焼き目が付いてきたら塩3つまみ。取り出しておく。

ひき肉を同じフライパンへ。あまりいじらず、赤さがなくなってから、木べらで炒める。

6のフライパンに、トマト缶ごと入れる。その空き缶に水150mlと鶏ガラスープの素(大さじ1)混ぜて、入れる。

7に米麹パウダーorキスケ糀パウダーをいれる

3と5で取り出した玉ねぎ、きのこ類をフライパンに戻して、みりん、酒、アンチョビペーストを加えて水分を飛ばしながら煮込む

もたっとしてきたら、ブラックペッパーと豆乳(お好みで)、シュレッダーチーズを入れる。
チーズが溶けたら、ソースは完成。

私の場合は、要領が悪いのでソースの目安がついてからパスタを茹でます。
9の煮込みの時から茹で始めてます。

水気を切ったパスタを皿に盛り付けて、その上にソースをかけ、パルミジャーノレジャーノを削る。
完成