えのきの石づきを切り取る　茶色いところ1㎝ほどでOK

えのきを半分に切り手でほぐす。

鍋に昆布だしとなめこを入れ沸騰させ、そこにえのきをいれ中火で煮込む

アクを取り除き、みりんと醤油を加え水分がなくなるまで、焦げ付かないように、煮込む。

ほぼ水分がなくなるまで煮詰め、火を止める。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。