①ハカマを取りきれいに洗う、鍋に熱湯を沸かしてサッと茹でて水に取り軽く絞る。

②鍋を熱してオリーブオイルを廻し入れて土筆を軽く炒める。○酒、味醂、醤油を入れて箸で混ぜながら味を見る。

③味が少し薄いので白梅酢を加えたら深みが増した。汁気がなくなる寸前で溶き卵を加えてふんわり仕上げる。