2ｋｇ位のお肉を4つに分割し、塩コショウ、にんにくをすり込み、フードセーバーにお肉、玉ねぎを入れ、脱気する。

57度にセットし、2時間調理する。

袋からお肉を出して、フライパンで焼き色を付け、アルミ箔で包み、タオルで巻く。

アルミに出た肉汁を火にかけ、赤ワイン、醤油をいれ、味を調え、ソースを作る。

ヨーグルト、マヨネーズ同量。レモン汁、塩で味を調える。
今はやりのローストビーフ丼のソースに似てます。

両方つけて食べると美味しいですよ！
トリュフ醤油もお勧めです。

６５度で2時間。
火が入ったのが好きな方はこれでも美味しかった。
スライサーで2.5ｍｍで切りました。

58度で、2時間はこんな感じです。
これも美味しく頂けました！

和牛の800gのお肉だったので、3時間低温調理しました。フライパンでの火はいれてません。

赤ワインに塩みを感じるくらい塩を入れ、火をかけアルコールをとばす。お肉を入れて2時間マリネして、58度で2時間。