鶏皮をはがして半分に切っておく。鶏肉は小さく火が通りやすいサイズに。ねぎは3ｃmほどに切ります。

フライパンに鶏皮を熱し、油が出たところでねぎを入れ、油をからめながら焼き、塩で味付け。

ねぎを取り出したら、残りの鶏皮を入れ、その油で鶏肉を炒め、塩こしょうで味付けし、最後にごま油で香りづけします。

鶏肉を取り出したら余分な油を拭き、☆を入れてひと煮立ちさせ、鶏ねぎの上からかけます。