じゃが芋は皮をむいて
大きさを揃えて4つ割りします。

煮崩れを防ぐために①をしばらく水にさらしデンプン質を抜きます。

玉葱はくし切りにします。豚肉はすりおろし生姜をかけます。

浅めの鍋に水気を切ったじゃが芋、玉葱、出し汁をかぶる位注いで中火にかけます。煮立ったら砂糖小さじ1を加えて5分煮ます。

④に醤油小さじ1加えてさらに5分煮ます。味付けは甘味→塩味の順にすると良く浸み込むとの事です。

じゃが芋に半ば火が通ったら豚肉を加えます。箸で一切れずつほぐして固まらないように全体に散らして入れます。

豚肉の色が全体に変わったら、残りの砂糖小さじ2を加え2～3分煮て、残りの醤油小さじ2を加え、蓋をし10分煮ます。

じゃが芋に竹串等を刺してスーッと通るようになったら、蓋を取って水分を飛ばします。

最後にバターを落とし軽く混ぜ合わせ火を止めます。バターを加えるとコクとつやが出るとの事です。

お好みで七味唐辛子をかけます。

付け合わせ等:竹輪ソテー、葱と南瓜の玉子焼き、紫蘇、梅干。