無塩バター、卵黄は室温に戻しておきます。レーズンは、ラム酒を少々加えたお湯で柔らかくし、ザルにあげ、水を切っておきます。

まずクッキー生地を作ります。室温に戻した無塩バターにグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。

そこへ卵黄を入れてよく混ぜ、更に薄力粉、アーモンドパウダーを加えてよく混ぜます。これでクッキー生地が完成です。

完成したクッキー生地は、柔らかくて型抜きしづらいため、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせておきます。

クッキー生地を冷蔵庫で寝かせている間に、レーズンバタークリームを作ります。

レーズンバタークリームは、生クリームを固めにホイップし、無塩バターも、レンジで溶かして、少しとろっとするまでホイップ。

そこへ、柔らかく戻したレーズン、ラム酒、食塩を入れ、よく混ぜて、完成です。

冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、麺棒で伸ばして好きな型で抜き、210℃のオーブンで10〜12分ほど焼きます。

焼きあがったクッキーは、すぐにレーズンバタークリームを塗ってしまうと熱で溶けてしまうため、少し冷ましましょう。

十分冷めたクッキーにレーズンバタークリームを挟み、冷蔵庫で冷やして完成です。