茄子のへたを持って縦にして、ナイフで貫通させて下を切り離さないように切り込みを入れます。

等間隔に１周切り込みを入れていきます。こちらが切り込みを入れ終わった茄子です。キッチンペーパーで水気をとります。

１８０度の油で数本ずつ揚げていきます。茄子に火が通って柔らかくなったら、上から押しつぶして提灯の形にします。

油をきってお皿によそい、お箸や楊枝などで形を整えて完成です。生姜醤油で召し上がれ。