牛肉はひと口大に切る。
舞茸はほぐす。
生姜は千切りにする。

※今回残ってたしめじも少し入れてます。

鍋に○を合わせ、牛肉と生姜を入れて軽く混ぜる。

鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクをすくい取りながら、牛肉の色が変わるまで煮る。

牛肉だけ皿に取り上げる。
※残った汁は捨てない。

残った汁に☆とキノコ類を入れ、煮汁が半分くらいになるまで弱火~中火で煮る。

牛肉を戻し、2分程度煮る。

鍋底に煮汁が少したまる状態で火を止める。

ペーパータオルで落とし蓋をし、そのまま冷ます。

冷める間に具が汁を吸って、さらに煮汁が減ります。
再度中火にかけ、さっと煮汁を絡ませて出来上がり。

煮汁も一緒に冷蔵保存。3~4日もちます。
脂が固まるので、しばらく常温に置くか、レンジでごく短時間温めて食べましょう。