筍を買ったら、すぐに家に帰り(笑)鍋に水を入れ、先を切り落としてから縦に切れ目を入れて、鍋の水に入れます。

ぬか、米、鷹の爪を加え、火をつけます。沸いたら一時間位弱火で煮てから火を止め、そのまま冷まします。

冷めたら皮をむき、少し水に浸けてから切り分けます。穂先は汁物に、根本は筍ごはん用に残し、真ん中を使います。

切ります。好みの形でいいと思います。柔らかい所は大きめに、堅い所は薄くすると食べやすいです。

鍋に牛脂を入れて熱し、牛肉を加えたら、砂糖を先に入れて炒めます。酒、醤油を加えたら筍を入れ、弱火でしばらく煮ます。

筍に火が通ったら一度味見をして味を調整し、味醂を加えて、少し火を強めて、水分を少し飛ばして出来上がり。