茄子はヘタを落とし、縦半分、横1cm幅くらいに切る。アクをぬくため、水につけておく。

ピーマンは中の種とワタを取り、好みの大きさに切る。我が家は縦3.5cm横2cmくらい。

フライパンにサラダ油をすこし多めに熱し、水をきった茄子を油が馴染むまで炒める。後からピーマンも加え炒める。