ロール生地作り。
砂糖、薄力粉は量っておく。薄力粉はふるっておく。天板にオーブンシートを敷いておく。

オーブンを170度に温め開始。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白に砂糖を加えてハンドミキサーでメレンゲを作る。逆さにしても落ちてこないくらい硬めに。

そこに卵黄を加えてさらに混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて粉をもう一度ふるいながら５回くらいに分けて振りいれ、その都度のの字を書くように混ぜる。

粉がなくなったら牛乳を加えさらにのの字を書くようにまぜる。

天板に生地を流し入れる。ボウルについてる生地は4角に入れる。表面を平らにし、底をとんとん叩いて空気抜きする。

オーブンの上段で15分焼く。ご家庭オーブンによって癖があると思いますので10分くらいから様子を見て下さい。

台にラップをしいておき、そこに焼けた生地を出す。粗熱が取れたら天板を蓋代わりにかぶせ完全に冷ます。

その間にレアチーズ作り。
クリームチーズを室温で柔らかくしておく。

クリームチーズをクリーム状になるまで混ぜ砂糖を加えてよく混ぜる。

ゼラチンをお湯に溶かしておく。生クリームを砂糖を加えて8分たてにしておく。

11に生クリーム、レモン汁を加え混ぜ合わせる。

生地が冷めたら、オーブンシートをはがし裏返しラップもはがして焼き色をはがす。取れなかった焼き色は指ではがして下さい。

苺を細かく切っておく。巻く寸前にゼラチンをレアチーズに混ぜる。

14をまた裏返してまき終わりの方を1cmほど斜めに切る。

手前は厚めに巻き終わりは薄めにレアチーズを塗り切った苺を散らして巻く。

あとは残しておいたレアチーズと苺でデコレーションして出来上がり！

前のオーブン30×30の天板の場合は、卵4個、粉70ｇ、砂糖70ｇで作っていました。