かには、飾り用に(ちょっと大きめで綺麗なもの)少し取り分けておきます。
残りのかには汁ごとボウルに入れ、酒を振ります。

しいたけは石づきを取り薄切りに、人参・玉ねぎも薄切りにします。ねぎは小口切りにします。

フライパンに油を大さじ２入れ、❷をしんなりするまで炒め、塩胡椒と白だしを入れ、❶を加えてひと混ぜして火を止めます。

❸を別皿に取り・冷ましておきます。
ボールに卵を割りほぐし、❸を入れて混ぜます。

あんかけの材料を合わせておきます。

フライパンに油を大さじ3入れて強火で熱します。❹の卵液を流し入れ、箸で大きく混ぜながら焼きます。

卵の下の部分が少し固まってきたら裏返し、反対側の下の部分がほんのり焼き目がついたら皿に取ります。

あんかけのの材料を一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけます。❼にかけて飾りのかにを乗せたら出来上がり！

追記
飾り用のかにかまにお酒を少し入れて、レンジで30秒温めました。