さつまいもを水で洗い、濡れたままラップをし、レンジで600W,5分チン。

熱いうちにまな板の上で1~2cmサイズに切る。（熱いので注意）
爪楊枝を皮と身の間に入れ皮を取る。

皮をむいたさつまいもをボウルに裏ごしして、砂糖を加えながら滑らかになるまで混ぜる。

生クリームを何回かに分けてよく混ぜる。バニラエッセンスも加える。

絞り袋に入れ、メレンゲが出来るまで冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンを100℃に予熱しておく。

メレンゲ作り。卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中、何回かに分けて砂糖を入れる。角が出来るまで泡立てる。

予熱が出来たらオーブンで60分焼く。

ビスケットの上に焼いたメレンゲを乗せ、絞り袋に入れておいたいもペーストをその周りを囲うように絞る。