えびの殻をむき、背わたを取ったら片栗粉を全体にまぶし軽くもみ、片栗粉が黒く汚れたら洗い流しキッチンペーパーで水気をふく

えびを大きめの2~3のぶつ切りにし、塩コショウ、酒をふっておく。
椎茸はスライスしたら半分に切る。三つ葉は3cmに切る。

蓮根の皮を剥いてすりおろし、片栗粉大さじ3を加え、えびと椎茸を加えよく混ぜる。すりおろした時の端をスライスしておく。

混ぜたらラップをして500wで1分半電子レンジでチン。ラップを外し、濡らしたヘラ等でよく混ぜ、再びラップをして1分半チン

4等分にしたら丸め170℃の油で5分揚げる。スライスした蓮根も一緒に揚げ、パリパリにします。

☆の材料を全て鍋に入れ火にかける。片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作っておく

出汁が沸騰したら水溶き片栗粉をよく混ぜながら加え1分ほど煮、三つ葉を加え火を止める

揚げた蓮根饅頭に出汁の餡をかけ、わさび、のり、青ネギを盛り付け、揚げた蓮根チップを添えて完成

❰時間がないかた❱はレンジでチンしないで、えびと椎茸を加えたら少し丸めにくいですが、そのまま丸めて揚げてもokです。