鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酒少々を振り入れて鶏皮を灰汁を取りながら強火で茹でる。ここで油抜きをする。

茹でたら冷水で冷やし、油を流すように良く水洗いして、一口大に切る。

鍋にごま油を入れ、中火で熱し、水気を良く拭いた鶏皮をじっくり焼く。

鶏皮から脂が出てくるので、キッチンペーパーで油を拭き取りながら炒める。

白菜キムチを入れて炒める。醤油とみりんを加えて水分を飛ばすように炒める。

水分が飛んだら火を消し、仕上げにごま油をかけて皿に盛り、白胡麻、刻みねぎをちらして出来上がり〜。